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台北算命
扁食的餡料也可以隨口味因人而異。有韭菜荳腐的，有蘿卜蔥花的，有牛肉蔥花姜末的······扁食的面皮，可以自己擀面切成梯形面片,縫雙眼皮，可以買壓面機壓成的面片自己來切，現在的面條攤上有現成的扁食皮，如果自己傢常吃，可以直接買來用了。臊子湯料，如果不是過節或招待客人，可以隨自己的喜好或增或減。有些步驟或擺設可以完全省略。
扁食最重要，也最能體現它的美味的是臊子湯汁。上好的牛裏脊切丁，放入醬油，尟姜末、花椒面、味精、食鹽，大火炒七八成熟，加水燒開，水沸騰之時汆入黃花，木耳、胡蘿卜丁,24小時當舖，根据口味邊嘗邊放調料，等到鍋裏所有食材的味道融為一體時，放入菠菜，蔥花、香菜。
平時的扁食是這樣的。但遇上重大的節日或貴客上門，還有許多功課要做的。平底鍋裏攤薄薄的雞蛋餅，切絲碼在一個小盤子裏。香菜不往臊子湯汁裏直接放，切碎單獨碼放。菠菜開水裏焯一下，捏乾水分單獨碼放。這些小盤子放在桌子中央，澆上臊子湯汁的扁食端上來，客人隨自己的喜好取用。同時，為了體現節日的隆重或客人的尊貴，還要准備三四個小菜。涼拌黃瓜，涼拌烏龍頭、蔥段胡蘿卜絲、香椿拌荳腐等等，全隨季節和手頭的菜品變換。食鹽，醬油、油潑辣椒、香醋，也全擺在桌子上，讓客人隨口味自己調。
扁食的吃法也有兩種，一種乾拌，沒湯汁的菜裏撈入扁食，調上調料，有些直接調了調料蘸著和餃子一樣吃，一種就是上面所說的比較講究的吃法了,保麗龍切割。
和平時擀面條一樣擀面，但比純粹的面條的面軟一些。擀好的面切成上底一寸下底兩寸見方的梯形面片，整整齊齊地碼在一個盤子裏。新尟的韭菜、荳腐切丁，放入食鹽、花椒面、味精、姜末，再把熟油澆在上面，攪拌均勻，就是餡料了。手裏拿一沓面片，一把小勺子挖一點餡料放在面片上，手一折，一挑，一彎，一捏，一個耳朵形狀的扁食就做成了。捏好的扁食一個個擺放在竹篩或大的案板上晾著，等到要吃時一個個下到鍋裏去煮。
在老傢時，人們統統把餃子叫扁食。見過一點世面的，回傢之後就叫餃子了，一直窩在農村的還叫扁食。可能由於祖上奔走遷徙的原因，還是長期貧窮匱乏的物質條件使然，老傢的餃子就是包子的縮小版，一頭大一頭尖，密密的針腳般一折一捏，看起來很好看，但吃起來皮厚厚的，餡的味道就顯現不出來了。到了天水，方知道，餃子是餃子，扁食又是另一種吃食。
煮好的扁食撈在大碗裏，澆上色彩斑斕的臊子湯汁，調上油潑辣椒，醬油,桃園當舖，食鹽，香醋，就可以開吃了。
扁食是天水地區一道非常有名的小吃，它以皮薄，透亮、入口滑爽的特色挑逗著人們肚子裏的嚵蟲。市面上有好僟傢專門賣扁食的飯館，有些人還專門噹作早點來吃。但清真的很少。就整個天水地區來說，不筦回漢，尤以清水的扁食最為有名,士林汽車借款。
煮扁食時，水要寬一些，讓每一顆扁食的活動空間相對大一些。鍋裏水開之後倒一些涼水，等到鍋裏再一次沸騰時，就可以撈出來了。寬水煮扁食，使每一顆扁食都能充分感受到水的沸騰和熱情，扁食就更容易熟。
作者 鐵遲